走进冰雪时光商学院东北站，看门店经营如何破冰与拔尖

2021-08-23 17:24:02 来源：壹点网

5月22号，冰雪时光正式在哈尔滨设立东北办事处，其后三个月不到的时间里，东北的老门店与新开门店就在东北办事处的帮助下，全部进入正轨，运转良好。7月末，冰雪时光总部的商学院团队为了强化东北地区门店的经营实力，奔赴哈尔滨办事处开展专域专项培训交流活动，就门店经营难点展开讨论和经验分享。将品牌旗下门店多年运营经验总结完善，并结合东北地域特性，分享给当地的加盟商们，收获了一致的称赞和好评。

门店经营中的难点不只是冰雪时光门店会遇到的，而是具有行业普遍性。分享此次冰雪时光的东北之行，也借此希望能为所有茶饮经营者的运营管理起到帮助和提升。

首先，门店经营运转离不开人。管理者必须有，执行者也必不可少。门店店员流失，一直是餐饮这个大行业的痛处和难题。冰雪时光商学院老师提出，人员流失避不可免，管理者要放平心态，将精力集中在尽量减少流失率的目标上，会对门店经营起到更加实际的帮助。在人员的招募和筛选期，除了要对人的认知能力进行测试了解，更要衡量那些会对工作绩效有直接影响的特征，比如个性和动机。个性喜欢与人沟通、富有活力、亲和力强的员工更大概率能提供高质量的服务。能胜任固然重要，但是能适任才是真正符合标准的“对的人”。

再者，对于选择录用的员工则要关心尊重并展现出信任感，制定合理的培训成长计划，以及相应的激励措施，提高门店伙伴的工作积极性。冰雪时光专门开发了自己品牌的培训app--酷学院，为公司人员以及门店人员进行进阶培训以及专业技能考核，帮助员工不断完善专业技能及提高专业素养。

减少门店人员流失率，稳定人工只是基础的一步，运作好一天的经营销售，合理分配人工、预备物料将更考验管理者的细心与耐心。门店若以每日的经营为节点，一天之内会面临多个重要时刻，做好这几个时间节点的宣传销售和出餐服务，将会直接影响营业额。这几个节点，可以简单概括为就餐高峰期以及就餐离峰期的运营。

无论哪种情况，都需要管理者清晰参与经营的所有人员的排班，结合门店数据，分析人力成本以及人员效率合理安排人手。如果是节日等高峰销售期，可以提前安排招募兼职，临时增加人工配置，保证高峰时段人力的需求。

在原料以及物料上，要结合日常运营经验合理预估销售量，做好预备和存储。在这方面，冰雪时光自建有一套完善的协同仓配物流网络支持，可以就近门店供应配送，减少门店存储压力，从原料上减少成本的损耗，助益门店精细化运营。

而离峰期的经营，则更考验经营者的耐心，以及冷静的处理能力。在此方面，冰雪时光商学院的周老师建议门店经营者，可以在门店客流较少的情况时安排人员组织宣传活动、执行清扫任务、培训新员工技能以及召开会议等。充分利用时间，增益团队或者优化门店，避免人力的浪费。

商学院周老师指出，门店遇到离峰期经营，或者经营不善以及经营瓶颈的情况不要慌张，完善门店专业技能的同时，冰雪时光总部也会提供相应支持，活用渠道帮助门店提升营业额。冰雪时光在筛选加盟商初期，就会严格要求加盟门店店主必须亲自参与培训。通过总部理论加实践培训指导，让加盟商实打实掌握专业技能。

同时要求加盟商必须亲自带店经营，因为在门店经营起步到走入正轨，这个过程中加盟商可以清晰门店情况，了解门店问题，并在总部的支持帮助下，找到解决办法，学习积累经验，“授人以鱼，不如授人以渔”这是极为必要的。

周老师告诉加盟商，在经营过程中，冰雪时光坚持不断优化升级微信小程序，加速小程序的推广和使用，可以实时有效的帮助门店提高线上单量，助益门店提升销售额。配合专门设立的外卖部门，负责跟踪优化外卖渠道的销售，在提高效率、解决问题、优化服务场景的过程中帮助门店从中获利。目前冰雪时光也在外卖渠道收效颇丰，多个区域热点商圈都进入热卖榜单前三位。